Nous écrivons ici nos principes et nos valeurs, structurés sur les trois axes les plus importants de notre philosophie : PLANÈTE, PERSONNES ET PRODUITS. Ces principes sont la base de notre travail, servent de guide et évoluent constamment dans le but de devenir de plus en plus durables.

Pour nous, la durabilité consiste à coopérer équitablement avec nos fournisseurs, à participer à la formation continue de nos employés, à assurer leur croissance professionnelle et à s’engager à utiliser prudemment les ressources disponibles. Chacun de nous doit aller de l’avant dans la construction d’un modèle qui nous permettra de donner à nos enfants un monde meilleur.

Notre ferme engagement repose sur le soin de notre planète, en essayant d’utiliser le moins de ressources possible, en réduisant les émissions de gaz à effet de serre et en limitant les déchets. De même, nous mettons en place un commerce équitable entre les Personnes qui intègrent ce projet, des producteurs et fournisseurs locaux. Notre restaurant est situé dans une ancienne ferme réhabilitée par des artisans de la région, avec des matériaux naturels obtenus du domaine qui l’entoure ou amenés d’endroits proches et extraits d’une manière respectueuse avec l’environnement.